蟛蜞是五邑地區常見的蟹類爬行動物，生活在有潮退潮漲的低洼地方或河涌、河堤邊。每逢潮漲時，一群群蟛蜞爬在堤邊，等潮水退了就往下爬到河邊或鉆進洞穴內，是農村常見的景象。
雄性蟛蜞的身體較大，其殼帶紅色，所以村民不叫它為紅頭兵。蟛蜞有兩鉗，在抓它時若被鉗住，手指會很痛。因此有的小孩用線綁一顆螺肉來釣蟛蜞，一下子就把它們釣上來。
到了冬天，五邑大部分地區的家家戶戶都開始制作蟛蜞醬。他們先把蟛蜞搗爛，榨汁，再過濾。然后炒香糯米，和鹽一起加入蟛蜞汁中浸泡。再過段日子。糯米就會化成醬，成為美味的蟛蜞醬。新鮮蟛蜞醬的顏色是褐黑，味美香甜。過年時，有的人會放些糯米油到蟛蜞醬里，溶化后變成金黃色的醬，味道更鮮。
在過去的艱難的日子里，農家每餐的咸餸都離不開蟛蜞醬，有些魚用一大把蟛蜞醬伴著蒸，就成為當時人們的上等咸餸了。
過去，每戶農村人家每年都會制作二酒埕蟛蜞醬，大戶人家制作更多。隨著社會發展，農村河水日漸受污染，蟛蜞難以繁衍生存，幾乎絕跡。
如今，如果想吃一餐蟛蜞醬比較難。有的人出了國，依然念念不忘蟛蜞醬那種美味，他們還叫國內的親人制作些寄到國外，尋找當年生活的美味。
