在開平，有一家旭日蛋品有限公司，傳承并創(chuàng)新了咸鴨蛋腌制方法——禾草灰咸鴨蛋傳統(tǒng)制作技藝。這種技藝，腌制輔料僅使用禾草灰和水和食鹽，不加藥材或者黃泥，使得腌制出來的咸鴨蛋不僅味道更香醇，而且更具養(yǎng)生保健功能。
不咸不淡，蛋黃松沙油，蛋白鮮細(xì)嫩，入口即化。鴨蛋蕊桔紅，蛋清雪白松軟，油光四溢——這就是開平市旭日蛋品有限公司制作的禾草灰咸鴨蛋帶來的味蕾享受。而且，這種咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收。咸味適中，老少皆宜。
禾草灰咸鴨蛋，一年四季皆可制作。腌制時(shí)長約40至60天，少了不出油，多了則齁咸。制作禾草灰咸鴨蛋，工序繁雜，有選取鴨蛋、檢測鮮蛋、配制漿料、上漿裹灰、腌制鴨蛋、成品包裝等工序，每一道工序，都需要師傅精細(xì)操作。
禾草灰咸鴨蛋傳統(tǒng)制作技藝于2021年11月被列入開平市第五批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
